Borbel (№23)

Topinambur heißt bei uns Borbel

Der Geist des Schwarzwaldes in jedem Tropfen

Topinambur, auch bekannt als Erdartischocke oder Jerusalem-Artischocke, ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). 

Die Pflanze hat hohe, aufrechte Stängel mit großen, rauen Blättern und kleinen, gelben Blüten, die Sonnenblumen ähneln. Die essbaren Knollen sind knorrig und unregelmäßig geformt, ähnlich wie Ingwerwurzeln. Sie haben einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack und werden oft in Salaten, Suppen oder als Beilage verwendet.

Topinambur enthält Inulin, ein Ballaststoff, der beim Fermentieren in Fructose und dann in Alkohol umgewandelt werden kann. Der daraus gewonnene Schnaps hat einen milden, leicht nussigen Geschmack, der sich von anderen Bränden unterscheidet.

Das Rohdestillat  wurde mit bestem Schwarzwälder Gebirgswasser, das von Natur aus nur 1 °dH hat, auf 40 % Vol. reduziert. 

Destillateur: Oliver Nöltner