Waldesruh‘ – Wermut (Baril №1)

Wermut (Vermouth) aus dem Schwarzwald

Seine Grundlage ist ein Solariswein, gewachsen auf den Hängen der Hard oberhalb von Neusatz – eine Rebsorte, die sich selten in der Welt des Wermuts findet. Sie trägt die Sonne im Namen und in der Seele. Weich, aromatisch, mit einer natürlichen Süße, die an reifes Obst und Blüten erinnert. Die Kirchengemeinde reicht diesen Wein als Messwein, und auch das gehört zu seiner Geschichte: ein Wein, der geweiht wurde, bevor er veredelt wurde.

Dazu tritt ein Element, das ebenso ungewöhnlich wie sinnlich ist: ein Honigbrand, gebrannt aus dem Kastanienhonig der Neusatzer Kastanienhalden. Er bringt Wärme, Holz und dunkle Tiefe in den Wermut. Es ist der Wald in flüssiger Form, eingefangen in bernsteinfarbenem Glanz.

Die Aromatik wird weitergetragen durch eine fein abgestimmte Kräuterkomposition. Fichtennadeln schenken Frische, Lavendelblüten und Kamille verströmen florale Ruhe. Basilikum bringt Würze, Zitrusfrüchte heben die Aromen ins Helle, und ein Hauch von Eichenholz klingt nach – wie das Knistern eines Ofens in einer Hütte aus Stein.

Dass dieser Wermut „Waldesruh‘“ heißt, ist kein Zufall. Es ist ein leiser Name, ein ehrlicher. Und die Marke, unter der er erscheint – Anselm & Söhne – ist keine Idee aus dem Marketing, sondern eine gelebte Erinnerung an Anselm Nöltner, einen Mann aus dem Badischen, dessen Name heute als Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart steht. Die Familie Nöltner führt dieses Handwerk in fünfter Generation weiter – nicht aus Pflicht, sondern aus Überzeugung.

Waldesruh‘ ist kein Getränk für die Eile. Es ist ein Begleiter der Langsamkeit, der Gespräche, der Abenddämmerung. Vielleicht auch ein Tröster, ein Erinnerer. In jedem Fall: ein Tropfen Heimat.

Destillateur: Oliver Nöltner
50 cl,  18 %vol